Cùng với lối sống hướng về thiên nhiên và ưu tiên sử dụng các loại thực phẩm tự nhiên không chứa phụ gia hóa học, các loại “chất bảo quản” tự nhiên như chiết xuất quả mọng cũng được nghiên cứu và ứng dụng rộng rãi hơn trong nhiều sản phẩm, trong đó có các sản phẩm tại Japi Foods.
“Quả mọng” thường được gọi là một loại quả nhỏ có thể ăn được cả quả. Mặt khác, theo quan điểm thực vật học, nó được định nghĩa là “một loại quả mọng trong đó bầu nhụy của một bông hoa duy nhất phát triển thành phần thịt ăn được ( tức là D’Urso, Piacente, Pizza, & Montoro, 2017 Echegaray và cộng sự, 2020 ).,vỏ quả)”.
Quả mọng xuất phát từ nhiều nơi trên thế giới và có nhiều loại khác nhau. Các quả mọng phổ biến bao gồm dâu tây, mâm xôi, mâm, việt quất, và anh đào. Mỗi loại quả mọng có nguồn gốc xuất xứ riêng, ví dụ như dâu tây thường được tìm thấy ở châu Âu và Bắc Mỹ, trong khi anh đào phổ biến ở Châu Á.
Anthocyanin , carotenoid , axit phenolic , tannin và stilbene nằm trong số các chất phenolic có đặc tính hoạt tính sinh học trong quả mọng có tiềm năng được sử dụng trong dược phẩm dinh dưỡng và thực phẩm chức năng mới và chiết xuất ứng dụng trong bảo quản thực phẩm.
Do đặc tính về dinh dưỡng cao và chứa nhiều dưỡng chất nên “quả mọng” trở thành món ăn hấp dẫn cho nhiều loài vi sinh vật tấn công và thường dễ bị hư hỏng nhanh. Bằng cơ chế phòng vệ tự nhiên, bản thân “quả mọng” cũng sinh ra các chất kháng lại – phòng vệ tự nhiên để giữ cho trái được thơm ngon và được lâu hơn.
Chiết xuất quả mọng – phương pháp bảo quản thực phẩm thuần tự nhiên
JAPIFOODS là đơn vị có bề dày kinh nghiệm trong công nghệ chiết xuất các sản phẩm có nguồn gốc từ động, thực vật. Bằng kiến thức và kinh nghiệm của mình chuyên gia JAPIFOODS đã chiết xuất thành công “chiết xuất quả mọng dùng trong bảo quản thực phẩm” và ứng dụng trong các dòng sản phẩm do JAPIFOODS sản xuất ra.
Chiết xuất quả mọng của Japi Foods hoạt động dựa trên các hợp chất tự nhiên có sẵn trong trái cây, giúp tạo ra một lớp “bảo vệ” cho thực phẩm trước các tác nhân từ môi trường bên ngoài. Thay vì can thiệp bằng các chất bảo quản tổng hợp, phương pháp này hỗ trợ hạn chế sự phát triển của vi sinh vật theo cách tự nhiên hơn, từ đó góp phần kéo dài thời gian bảo quản mà vẫn giữ được tính nguyên bản của sản phẩm.
Điểm quan trọng của phương pháp này không chỉ nằm ở hiệu quả bảo quản, mà còn ở cách nó phù hợp với định hướng phát triển thực phẩm hiện đại — nơi yếu tố an toàn, minh bạch và nguồn gốc tự nhiên ngày càng được đặt lên hàng đầu. Với chiết xuất quả mọng, quá trình bảo quản không còn là một bước “bắt buộc” mang tính kỹ thuật, mà trở thành một phần được tích hợp vào chính triết lý sản phẩm.