Mục lục
Ứng dụng phương pháp thủy phân enzyme trong chiết xuất rong sụn là cách khai phá tối đa lợi ích sức khỏe của thực phẩm này. Vậy thủy phân enzyme là gì, dinh dưỡng trong chiết xuất rong sụn ra sao, mời bạn cùng theo dõi trong bài viết dưới đây.
Thủy phân enzyme là gì?
Thủy phân enzyme là một phương pháp sinh hóa, trong đó các phản ứng hóa học được thúc đẩy nhờ enzyme – các chất xúc tác sinh hình có khả năng thúc đẩy sự phân giải các phân tử sinh học lớn như protein, carbohydrate và lipid thành các hợp chất nhỏ hơn.
Phương pháp này được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm nhờ đặc tính an toàn, hiệu quả cao và không gây ảnh hưởng tới các hỗn hợp sinh hóa khác. Trong quy trình thủy phân enzyme, enzyme sẽ tác động lên liên kết hóa học trong phân tử, phá vỡ chúng để tạo ra các sản phẩm có khối lượng phần tử nhỏ hơn, như các axit amin, đường đơn và acid béo.
Tác dụng của phương pháp thủy phân enzyme trong sản xuất thực phẩm
Tối ưu hóa quy trình sản xuất
Thủy phân enzyme giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất thực phẩm nhờ khả năng xúc tác nhanh chóng và đầy mạnh các phản ứng hóa học. Việc sử dụng enzyme có thể giảm thiểu thời gian sản xuất, đảm bảo chất lượng đồng nhất và hạn chế tỉ lệ phế phẩm. Ngoài ra, phương pháp này tiết kiệm năng lượng, giảm khí thải nhờ nhiệt độ hoạt động thấp và quy trình được tự động hóa.
Cải thiện giá trị dinh dưỡng
Trong lĩnh vực thực phẩm, thủy phân enzyme giúp chiết xuất các dưỡng chất quan trọng như axit amin, peptit, và carbohydrate để từ đó tạo ra các sản phẩm có giá trị dịnh dưỡng cao. Ví dụ, trong sản xuất các loại gia vị, phương pháp thủy phân enzyme được sử dụng để chiết xuất protein từ xương hoặc da động vật, tăng hương vị và dinh dưỡng cho sản phẩm cuối cùng.
Gia tăng hương vị thực phẩm
Phương pháp thủy phân enzyme có khả năng giải phóng các hợp chất tự nhiên, như các axit amin và peptide, tăng hương vị cho các sản phẩm. Điều này giúp tạo ra những trải nghiệm vị giác độc đáo cho người tiêu dùng. Ngoài ra, đối với các sản phẩm chế biến từ thực vật, công nghệ chiết xuất enzyme giúp cải thiện hương vị và khử mùi khó chịu.
Thân thiện với môi trường
Khác với các phương pháp sử dụng hóa chất, thủy phân enzyme không tạo ra các sản phẩm phụ có hại cho môi trường. Quy trình này giảm thiểu lượng chất thải và tiết kiệm nguồn tài nguyên tự nhiên.
Giá trị dinh dưỡng trong chiết xuất rong sụn
Phương pháp chiết xuất rong sụn giúp “băm nhỏ” chuỗi protein thành 16 loại axit amin khác nhau giúp cơ thể dễ dàng hấp thu hơn. Trong đó có 8 loại axit amin cơ thể không tự tổng hợp được.
Bảng tổng hợp axit amin trong chiết xuất rong sụn – JAPIFOODS
| STT | AXIT AMIN | CÔNG DỤNG SỨC KHỎE |
| 1 | Alanine | Alanine là một chất bổ sung có hiệu quả cho việc tăng hiệu suất trong tập luyện thể hình, thể thao, giúp tăng sức mạnh, sức bền, giảm cảm giác mệt mỏi… Hoạt chất này nhiều người cần dùng đến, và hoạt chất này quan trọng với vận động viên. Alanine trong các sản phẩm bổ sung có tên gọi là beta-alanine. |
| 2 | Arginine | Arginine có tác dụng giãn mạch nên được sử dụng phổ biến để phục hồi sau phẫu thuật, biến chứng thai kỳ như huyết áp cao và protein trong nước tiểu (tiền sản giật) và các bệnh về tim và mạch máu, như đau thắt ngực và huyết áp cao. |
| 3 | Aspartic acid | Aspartic acid được đánh giá rất cao trong việc nâng cao cơ bắp. Hợp chất xuất hiện trong nhiều loại thực phẩm chức năng dành cho người tập gym hay của vận động viên. Nhờ cơ thể được cung cấp aspartic acid mà hiệu quả tập luyện thể dục thể thao sẽ tăng lên đáng kể. |
| 4 | Axit glutamic | Axit glutamic là một chất dẫn truyền thần kinh quan trọng, hỗ trợ chức năng não bộ, cải thiện trí nhớ và học tập. Nó tham gia vào quá trình chuyển hóa năng lượng, khử độc amoniac và tổng hợp protein trong cơ thể. |
| 5 | Glycine | Glycine là một axit amin quan trọng giúp cải thiện giấc ngủ, tăng cường trí nhớ và hỗ trợ chức năng não bộ. Nó cũng là thành phần chính của collagen, giúp duy trì sức khỏe da, xương và cơ bắp, đồng thời hỗ trợ phục hồi sau vận động. Ngoài ra, glycine còn tham gia vào quá trình giải độc, giúp cơ thể loại bỏ độc tố và cải thiện chức năng gan. |
| 6 | Histidine | Histidine là một axit amin thiết yếu giúp sản xuất histamine, hỗ trợ hệ miễn dịch và phản ứng dị ứng. Nó cũng tham gia vào việc tạo hemoglobin, giúp vận chuyển oxy trong máu và duy trì chức năng tuần hoàn. Ngoài ra, histidine còn có tác dụng chống viêm, bảo vệ tế bào khỏi stress oxy hóa và cải thiện sức khỏe thần kinh. |
| 7 | Isoleucine | Isoleucine là một axit amin thiết yếu giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể, đặc biệt là trong quá trình luyện tập và hồi phục sau vận động. Nó cũng đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì mức đường huyết ổn định và hỗ trợ chức năng miễn dịch. Bên cạnh đó, isoleucine giúp xây dựng và sửa chữa các mô cơ, góp phần vào sự phát triển và phục hồi cơ bắp. |
| 8 | Leucine | Leucine là một axit amin thiết yếu giúp kích thích tổng hợp protein cơ bắp, hỗ trợ quá trình phục hồi và phát triển cơ. Nó cũng giúp điều chỉnh mức đường huyết và cải thiện khả năng sử dụng năng lượng của cơ thể. Ngoài ra, leucine đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe của da và mô liên kết. |
| 9 | Valine | Valine là một axit amin thiết yếu giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể, đặc biệt là trong quá trình luyện tập và phục hồi cơ bắp. Nó hỗ trợ tăng trưởng và sửa chữa các mô cơ, giúp duy trì sức khỏe cơ bắp lâu dài. Ngoài ra, valine còn tham gia vào việc duy trì sự cân bằng nitơ trong cơ thể và giúp điều hòa mức đường huyết. |
| 10 | Lysine | Lysine là một axit amin thiết yếu giúp tăng cường hệ miễn dịch và hỗ trợ cơ thể chống lại nhiễm trùng. Nó cũng tham gia vào quá trình tổng hợp collagen, giúp duy trì sức khỏe da, xương và mô liên kết. Bên cạnh đó, lysine còn hỗ trợ hấp thu canxi, giúp tăng cường sức khỏe xương và ngăn ngừa loãng xương. |
| 11 | Methionine | Methionine là một axit amin thiết yếu giúp cơ thể tổng hợp protein và hỗ trợ quá trình sửa chữa mô. Nó có tác dụng chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương và giảm viêm. Ngoài ra, methionine còn tham gia vào việc sản xuất các hợp chất quan trọng như collagen và creatine, giúp duy trì sức khỏe da, cơ bắp và tóc. |
| 12 | Phenylalanine | Phenylalanine là một axit amin thiết yếu giúp tổng hợp các chất dẫn truyền thần kinh quan trọng như dopamine, norepinephrine và epinephrine, hỗ trợ chức năng não bộ và tâm trạng. Nó cũng tham gia vào quá trình tổng hợp protein và duy trì sức khỏe mô cơ. Ngoài ra, phenylalanine còn có tác dụng cải thiện trí nhớ và khả năng tập trung. |
| 13 | Proline | Proline là một axit amin quan trọng giúp duy trì và tái tạo collagen, hỗ trợ sức khỏe da, xương, gân và mô liên kết. Nó cũng góp phần vào quá trình phục hồi và tái tạo cơ bắp sau khi luyện tập. Bên cạnh đó, proline có tác dụng chống oxy hóa, bảo vệ tế bào khỏi sự tổn thương và duy trì sức khỏe tổng thể. |
| 14 | Serine | Serine là một axit amin không thiết yếu giúp hỗ trợ chức năng não bộ, đặc biệt trong việc sản xuất các chất dẫn truyền thần kinh như serotonin. Nó cũng tham gia vào quá trình tổng hợp protein và duy trì sức khỏe mô cơ. Bên cạnh đó, serine đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sự cân bằng nước và điện giải trong cơ thể. |
| 15 | Threonine | Threonine là một axit amin thiết yếu giúp duy trì sức khỏe hệ tiêu hóa và hỗ trợ chức năng gan. Nó tham gia vào quá trình tổng hợp collagen và elastin, giúp duy trì độ đàn hồi của da và mô liên kết. Ngoài ra, threonine còn giúp cải thiện hệ miễn dịch và hỗ trợ cơ thể chống lại nhiễm trùng. |
| 16 | Tyrosine | Tyrosine là một axit amin không thiết yếu giúp sản xuất các chất dẫn truyền thần kinh như dopamine, norepinephrine và epinephrine, hỗ trợ chức năng não bộ và cải thiện tâm trạng. Nó cũng tham gia vào quá trình tổng hợp protein và duy trì sức khỏe cơ bắp. Ngoài ra, tyrosine còn giúp cơ thể đối phó với căng thẳng và tăng cường khả năng tập trung. |
Các sản phẩm từ chiết xuất rong sụn tại Japi Foods
Tinh chất rong sụn cô đặc: https://s.shopee.vn/AUdg8MkIWM
Nước tinh chất rong sụn: https://s.shopee.vn/9pNzLB8EU0
Kết luận
Chiết xuất rong sụn bằng phương pháp thủy phân enzyme là một trong những công nghệ sản xuất thực phẩm tiên tiến, không chỉ cải thiện hương vị mà còn khai phá tối đa các giá trị dinh dưỡng trong rong sụn. Bổ sung chiết xuất rong sụn trong chế độ ăn là cách hiệu quả giúp chăm sóc sức khỏe chủ động cho người bận rộn.